Dukatenbuchteln

Für das Dampfl die Milch leicht erwärmen. Germ darin auflösen und mit Mehl verrühren. In eine Schüssel geben, mit Mehl bestauben, zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Ofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. Butter erwärmen, restliche Zutaten beigeben, gut vermengen. Buttergemisch mit Dampfl händisch (Kochlöffel) oder Knethaken so lange abschlagen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Teig zugedeckt 20 Minuten rasten lassen. Teig in Stücke zu je 120 g teilen. Teigstücke zu Stangen rollen und jede Stange in 12 Teile schneiden. Teigteile zu Kugeln formen: die Teigenden nach unten ziehen, sodass eine glatte Oberfläche entsteht. Teigstücke in flüssige Butter tunken, mit der glatten Fläche nach oben in die Pfanne schlichten, Buchteln nochmals an einem warmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen. Für 20 Minuten ins Backrohr schieben. Nach halber Backzeit nochmals mit Butter bestreichen und fertigbacken. Mit Staubzucker bestreuen.


Vanillesauce

Milch, Obers und Vanillemark aufkochen. 30 Minuten ziehen lassen. Eidotter mit Zucker schaumig aufschlagen und in die Milch-Mischung untermengen. Unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel leicht erwärmen (nicht kochen lassen). Kochlöffel in die Creme tauchen und darauf pusten. Die Konsistenz ist perfekt, wenn sich Wellen bilden, die nicht wieder in sich zusammenfallen (das nennt man zur Rose abziehen). Sehr rasch in einem zweiten Topf, im Eiswasser- Bad abkühlen. Anrichten Buchteln mit Vanillesauce auf Tellern anrichten. Die Buchteln mit Staubzucker bestreuen und servieren.